しょうゆの効用

　和食とは、切っても切り離せない調味料のひとつである しょうゆ。
下ごしらえに、調理に、仕上げにちょっと加えるだけで、料理がおいしくなってしまう？　　あとは、腕？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらに、調理方・使用方が意味のある事が、解りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きく６つ、消臭効果・加熱効果・滅菌効果・対比効果・　　　抑制効果・相乗効果があげられます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それぞれ簡単に書き出してみます。
消臭効果：しょうゆのアミノ酸一種メチオニンが変化したメチオノールの働きによるもの　　　　　　　　　　[  生臭さを消す 　  下ごしらえ、刺身 ]
加熱効果：アミノ酸が加熱により反応を起こし芳香物質と照りを出す働きをする　　　　　　　　　　　　　　　[ 香ばしさと照りつやを出す 　照り焼きなど]
滅菌効果：適度な塩分やアルコールが菌の増殖を止める　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　[ 日持ちをよくする　  しょうゆ漬けや佃煮 ]
対比効果：一方の濃い味が強く他方がごく少量の場合主体の味がより強く感じる  　　　　 [甘みを引き立たせる おしるこや餡の仕上げにひとつまみ　]
抑制効果：しょうゆに含まれる有機酸が塩分を和らげる　　　　　　　　　　　　　　　　　　[ 塩辛さを抑える  漬け物、塩鮭等にたらす ]
相乗効果：混ぜあわせることにより互いの味を強める　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[ 旨みを引き出す  そばつゆ、天つゆなど ]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆを使う事により、味付け、盛りつけ、保存を良くしてしまうなんて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「しょうゆは、調味料の魔法使いやぁ～」　（彦麻呂さん風コメント）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 海外でも 和食が、注目されています。日本では、とてもポピュラーな調味料です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もっと、食卓にも取り入れていきたいです。