味噌・醤油 宮崎・都城の味をお届けします。ヤマエ食品工業株式会社
しょうゆをつくるには、麹菌・乳酸菌・酵母の３種類の
微生物の働きからなっています
それぞれの役割は、
麹菌： しょうゆの旨味や甘味、色のもととなる基本的な成分をつくる役割
乳酸菌： しょうゆの味の深みと香りを引き立てる役割
酵母： しょうゆの香りの成分をつくる役割
これらの微生物が役割をはたし、味・香り・色のバランスのとれたしょうゆをつくるのです
- 2009年4月09日
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