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醤油の原料

お久しぶりです。岩佐です。

今回は醤油の原料である、大豆についてのお話ですひらめき

昔は丸いままの大豆(丸大豆)を使用しており

醤油を作る過程でできる「しょうゆ油」は石鹸の原料や

切削油として使用されていました。

 

しかし第二次世界大戦前後

大豆の油を取り除いた「脱脂大豆」を加工して(脱脂加工大豆)、

醤油の原料として使い始めました。

取り除いた油は食用として利用され、有効に大豆を活用できるようになりました。

最近は丸大豆に含まれる油脂分が醤油の味や香りにまろやかさを与え

そのまろやかさにニーズがあることから

丸大豆しょうゆも市場で増えてきています。

 

というわけで、今回はここまでですぴかぴか(新しい)

次回からも醤油についての話題を書きたいと思いますうれしい顔

よろしくお願いします風鈴

 

 


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コメント

ためになりました!
また色々教えてね”

  • Posted by 福岡の1ファン
  • at 2009/07/25 10:13:21

コメントありがとうございます!
次回も張り切って書きたいと思います。
ありがとうございました!

  • Posted by 岩佐
  • at 2009/07/27 14:05:51