味噌・醤油 宮崎・都城の味をお届けします。ヤマエ食品工業株式会社
安藤
醤油について
今日はちょっとまじめに・・・
普段何気なく使っている醤油ですが、今や私達の食生活の中でなくてはならない物になっていますね
その醤油について少し書きます。
醤油の独特の色、味、香りは、主な原料である大豆、小麦、食塩の
融合によって生まれています
風味は主に大豆のたんぱく質から、香りは小麦のでんぷんから
それぞれ微生物の働きによって醸し出されています
また特徴ある色は、たんぱく質から得られたアミノ酸と、でんぷんから得られたブドウ糖が組み合わされて生まれたものです
食塩は腐敗の原因となる有害菌の働きを抑えます
食塩があっても活動できる醤油の乳酸菌や酵母が主役となって、原材料が互いに作用しあい、
じっくり時間をかけて発酵、熟成しておいしい醤油ができあがります
原料が持つ独自のいろいろな働きが組み合わさって、出来ているんですね
またいろんな事を調べて書きたいと思います
それでは
- 2009年7月28日
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