味噌・醤油 宮崎・都城の味をお届けします。ヤマエ食品工業株式会社
岩佐
秋到来
お久しぶりです。
レアル・マドリードの４連勝にちょっとびっくりな
サッカー大好き岩佐です
さて、早いもので９月も終わりに近づき
もうすぐ醤油の日がある１０月がやってきます
運動会が行われる季節ですね。
教師や保育士をしている友人達は
練習が大変そうです
今日の醤油豆知識は
醤油のpHについてです
醤油のpHは4.7～5.0程度。
弱酸性で、食べておいしく感じるpH領域です。
このpHが中性域だと味や香りがぼけてしまい
またアルカリ域ではからい刺激的な味になってしまいます。
醤油のpHが弱酸性なのは
適度な量の、各種の有機酸や
旨味成分のアミノ酸を多く含んでいるからです。
醤油が弱酸性であるため
弱アルカリ性の食べ物である納豆や生卵に醤油をかけると
おいしく感じるのです。
身近な所に化学は潜んでるものですね
ではまた次回
- 2009年9月25日
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