味噌・醤油 宮崎・都城の味をお届けします。ヤマエ食品工業株式会社
製造部 K
こだわりと細心の注意で製造
今回初めてブログへの書き込みをします。
よろしくお願いします。
ヤマエでは今、高千穂峡つゆをフル製産していますがこのめんつゆを製造する中で
大変な作業の一つが原料の鰹節・鯖節を削る作業です。
機械の中に原料を投入して削るとき粉が舞って作業者は粉まみれになりながら作業を行っています。
作業が終わって部屋から出た時は粉だらけで着替えても匂いが染み込んでいて
風呂に入ったらちょうどいいダシが取れるんじゃないかと思うくらいです。
こだわりの製法で少しでもお客様によろこんで頂ける製品を作る為に日々頑張っています。
また、瓶詰めの時も大変気を使う事があります。
それは、温度管理です高千穂峡つゆは「ストレートつゆ」である為、
１１０℃以上の高温で殺菌し９０℃以上の温度で瓶詰めしています。
この時瓶詰めする温度が下がったらアウト！！ 
製品として出荷出来ません
作業者は温度が下がらないように細心の注意で機械の管理をしています。
今回は、作業の一部を紹介しましたが今後機会を見て他の作業についても紹介出来ればと思います。
今後ともヤマエ製品をよろしくお願いします。
- 2010年4月19日
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