うすくちしょうゆ

都城は天気の良い日が続き、暑い日が多くなりましたが

みなさんいかがお過ごしでしょうか。

お久しぶりです岩佐です

恒例ですが、スポーツの話題からいきますと

ついに2010南アフリカW杯の登録メンバーが発表されましたね

メンバーについていろいろと意見も分かれますが

まずはグループステージ突破に向けて、頑張って応援していきたいと思います

NBAはカンファレンスセミファイナルが終了し、いよいよリーグベスト4が決定しました

ウエストは昨年王者ロサンゼルス・レイカーズとベテランPGナッシュ率いるフェニックス・サンズ。

イーストは昨年のイースト王者オーランド・マジックと一昨年の王者ボストン・セルティックス。

今年のファイナル予想は

大半の人がレイカーズ×クリーブランド・キャバリアーズを予想していたと思うのですが

本日行われた第6戦をセルティックスが勝利し、キャバリアーズの敗退が決まってしまいました。

サンズのナッシュという選手のファンなので、サンズの勝ち上がりがとても嬉しいのですが

カンファレンスファイナルで前年王者と当たるので気を引き締めて応援したいと思います。

いよいよ優勝争いも大詰めなので、寝不足に気をつけてテレビ観戦します

さて、そろそろ本題に入ります。

今回のテーマは「うすくちしょうゆ」についてです

みなさん「うすくちしょうゆ」は漢字で書くとどういう字かご存知ですか？

「濃口醤油」の反対で「薄口醤油」と書くのではなく

実は「淡口醤油」と書きます。

これは淡口醤油の色が関係しているのですが

まずは順序立てて、淡口醤油の特徴から説明していきたいと思います。

淡口醤油は素材の持つ色や香りをできるだけ生かして調理するときによく使われます。

濃口醤油と比較すると旨味成分は2割程少なく

塩分は1割程高くめで、香りもおとなしいという特徴があります。

食塩は料理の味にしまり感を与える役割を果たしています。

そして醤油のもつ旨味・酸味・甘味成分などが食塩のとげとげしい塩味を和らげるため

食塩で塩味をつけるよりも、醤油で塩味をつけるほうがバランスのとれた味になるといわれています。

一般的に食べ物をおいしく感じる塩濃度は0.8%といわれており

素材を生かして調理する関西料理の塩濃度は約1%でほぼ一定と言われています。

淡口醤油の塩濃度が低いと、丁度よい塩濃度にするには醤油を多く使用しなければなりません。

そうするとせっかくの淡い醤油でも、料理の色は濃くなってしまいます。

素材の色や香りを生かそうと少量の醤油で塩濃度を整えるために

淡口醤油の塩濃度は高く、色が淡くなっています。

今回も少々長くなってしまいましたが・・・

最後まで読んでいただけると嬉しいです。

次回はスポーツの話題をもっと短くします

では、また次回よろしくおねがいします