しょうゆ諸味（もろみ）

　しょうゆの素になる「諸味（もろみ）」、大豆と小麦の麹を食塩水の中に仕込み、発酵・熟成させる。昔は木桶に仕込んでいました。その後、地下タンクに変わり、現在は屋外のタンクに仕込んでいます。昔の木桶はなくなりましたが、ヤマエで一番古い施設の地下タンクを紹介します。この地下タンクは、一区画に約10,000L～15,000Lの諸味が仕込んでいます。
  しょうゆの香りがいいですネ
　醗酵室の中は、しょうゆの諸味の大変良い香りが充満しています。よく見るとプクプクと泡が、あちらこちらから現れ、元気に発酵していることが分かります。また、定期的にタンクの中に空気を入れて、更に発酵が順調に進むように手助けをします。
 元気に発酵する諸味（もろみ）
　こいくちしょうゆ・うすくちしょうゆで多少異なりますが発酵期間６ヶ月を経て、諸味を搾って、しょうゆ生揚げ（生のしょうゆ）が出来上がります。その生揚げしょうゆを火入れ殺菌と成分調整・味付けをして出来上がります。
　ヤマエのしょうゆは、都城の風土と共に味をつくり、皆様に喜ばれる商品になっていきます。