がめ煮

材料（４人分）
鶏肉　　　　　　　　　　　　１６０ｇ
れんこん　　　　　　　　　１６０ｇ
ごぼう　　　　　　　　　　　１／４本
里芋　　　　　　　　　　　　３個
こんにゃく　　　　　　　　　１／２丁
人参　　　　　　　　　　　　１／３本
いんげん　　　　　　　　　　２本
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ２
ー調味料ー
百年だし　　　　　　　　　　　大さじ１．５
水　　　　　　　　　　　　　　　１．５カップ
醤油（ぼたん）、酒、砂糖各大さじ３

作り方
　鶏肉は一口大に切る。れんこん、ごぼう、里芋は皮をむき共に乱切りし、水につけてアク抜きをする。
　こんにゃくはサッと水洗いし、適当な大きさに手でちぎり、人参は乱切りにし、いんげんは筋を取り、色よく茹でて冷水に取って冷まし水気を切る。
　鍋を十分に熱してサラダ油大さじ１を入れて鶏肉を炒める。火が通ればさらにサラダ油大さじ１を入れて、れんこん・こんにゃく・ごぼうも入れて炒め、酒を入れ一煮立ちさせる。
　に百年だしと砂糖を加え、沸騰すれば上に浮くアクを丁寧に取り、落とし蓋をして５～６分煮て醤油を加え、里芋・人参を入れて煮汁がなくなるまで煮る。
　器に盛り、いんげんをいろどりよく散らす。