エビの甘酢あん

【材料：4人分】

• えび　　　　　　　　８～１２匹
• 塩　　　　　　　　　小さじ１
• 酒　　　　　　　　　大さじ１
•  片栗粉　　　　　　大さじ１
• 生しいたけ　　　　　２枚
• ピーマン　　　　　　２個
• 赤ピーマン　　　　１個
• 黄ピーマン　　　　１／２個
• 玉ねぎ　　　　　　１／２個

＜甘酢あん＞

• 高千穂峡つゆ　　　２４０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　２０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　６０ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　　　少々

＜とろみ＞

• 片栗粉　　　　　　大さじ１
• 水　　　　　　　　　大さじ２

【作り方】
1.エビは背わたをとり、尾と一節を残し殻をむき下味をつけておく。
2.野菜は太さをそろえ、すべて６㎝くらいの長さの千切りにする。
3.エビに片栗粉をまぶし、中温の揚げ油でからりと揚げ、器に盛る。
4.フライパンに油を入れ、生しいたけ・玉ねぎから炒め、香りがでたら残りの野菜を加えてさっと炒め、あわせておいた甘酢を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉でとろみをつけ、エビにかける。

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