だご汁

【材料：4人分】

• 鶏もも肉　８０ｇ
• 里芋　１２０ｇ
• 椎茸（もどし）　３０ｇ
• ごぼう　３０ｇ
• 大根　１００ｇ
• 人参　４０ｇ
• こんにゃく　６０ｇ
• 葱　１５ｇ

［だごの作り方］

• 強力粉　１００ｇ
• 塩　１ｇ（強力粉の１％）
• ぬるま湯　大さじ５

［だし汁］

• 水　５カップ
• 百年だし　１／２カップ
• 砂糖　大さじ１

【作り方】

1.　だごを作る。
強力粉に塩、ぬるま湯を加えて耳たぶ位の柔らかさによくこね、１つ２０ｇ位にわけ５～６㎝の帯状にのばして、ぬれ布巾で覆い、約３０分ねかせて親指と人差し指でひっぱりながら帯状にうすくのばし５～６㎝になれば手でちぎる。残りも同様にする。


2.　鶏肉は食べやすい大きさに切り、里芋は包丁の背でこそぎ、塩でもんできれいに洗い、食べやすく切り、干し椎茸は石突きをとり、いちょう切りにする。

3.　ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、長めのささがきにして水にとり、アクをぬき水気を切る。人参、大根はそれぞれ皮をむき、５㎜厚さのいちょう切り、こんにゃくは水で洗い食べやすい大きさに手でちぎる。

4　鍋にだし汁・２・３を加えて強火にかけ、沸騰すれば弱火にして、具が柔らかくなれば１を入れて２～３分煮て、火を通して１㎝長さに切った青ネギを加え、ひと煮立ちして器に盛る。

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