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しょうゆの効用

ご飯 和食とは、切っても切り離せない調味料のひとつである しょうゆ
下ごしらえに、調理に、仕上げにちょっと加えるだけで、料理がおいしくなってしまう? ホッとした顔 あとは、腕?                                             さらに、調理方・使用方が意味のある事が、解りました。                              大きく6つ消臭効果加熱効果滅菌効果対比効果・   抑制効果相乗効果があげられます。                               案内 それぞれ簡単に書き出してみます。
消臭効果
しょうゆのアミノ酸一種メチオニンが変化したメチオノールの働きによるもの          [  生臭さを消す  右向き三角1  下ごしらえ、刺身 ]
加熱効果アミノ酸が加熱により反応を起こし芳香物質と照りを出す働きをする               [ 香ばしさと照りつやを出す 右向き三角1 照り焼きなど]
滅菌効果適度な塩分やアルコールが菌の増殖を止める                           [ 日持ちをよくする 右向き三角1  しょうゆ漬けや佃煮 ]
対比効果一方の濃い味が強く他方がごく少量の場合主体の味がより強く感じる       [甘みを引き立たせる 右向き三角1 おしるこや餡の仕上げにひとつまみ ]
抑制効果しょうゆに含まれる有機酸が塩分を和らげる                  [ 塩辛さを抑える 右向き三角1 漬け物、塩鮭等にたらす ]
相乗効果混ぜあわせることにより互いの味を強める                       [ 旨みを引き出す 右向き三角1 そばつゆ、天つゆなど ]                                        しょうゆを使う事により、味付け、盛りつけ、保存を良くしてしまうなんて、                     しょうゆは、調使やぁ」 (彦麻呂さん風コメント)                       白人 海外でも おにぎり 和食が、注目されています。日本では、とてもポピュラーな調味料です。                          もっと、食卓にも取り入れていきたいです。                                                                                      

 


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