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しょうゆと微生物

しょうゆをつくるには、麹菌乳酸菌酵母の3種類の
微生物の働きからなっていますexclamation

それぞれの役割は、
麹菌しょうゆの旨味や甘味、色のもととなる基本的な成分をつくる役割
乳酸菌しょうゆの味の深みと香りを引き立てる役割
 酵母 しょうゆの香りの成分をつくる役割
これらの微生物が役割をはたし、味・香り・色のバランスのとれたしょうゆをつくるのですにこにこ

 

 


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