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賞味期限と消費期限について

宮崎においても、日南でヒガンバナが見ごろを迎えるなど 
だいぶ秋の兆しを感じる今日この頃となってきた。
指左 ヤマエの花壇にて パシャ/ぴかぴか(新しい)
食品衛生関連の話題は、比較的夏に多く聞かれる傾向にあるが、
本日は期限表示について基礎的な情報をまとめてみた。

 

農林水産省の資料によると、日本においては、
(1)農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律(JAS法)に基づく加工食品品質表示基準
(2)食品衛生法に基づく食品衛生法施行規則、に基づき、加工食品に関しては基本的に期限表示を行う
  ことが定められている。

 

期限表示は、容器包装を開封する前の状態で保存した場合の期限が表示されており、
賞味期限消費期限
2種類がある。2つの期限表示の定義は、以下のとおりであるが、端的には、
1賞味期限がおいしく食べることができる期限
   (ただし、この期限を過ぎても、すぐに食べられないということではない)
2消費期限が期限を過ぎたら食べないほうが望ましいという概念、と解釈される。
また、一般的に、品質が急速に劣化する食品には「消費期限」を、比較的品質が劣化しにくい食品には「賞味期限」を表示すべきと考えられている。

l  賞味期限:定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、
これらの品質が保持されていることがあるものとする。

l  消費期限:定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い
安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。

 

期限の設定に関しては、
食品の情報を正確に把握している製造業者等が科学的、合理的根拠をもって適正に設定している、
とされている。
設定を行う製造業者等とは、原則として
1 輸入食品等以外の食品等にあっては製造業者、加工業者又は販売業者、
2)輸入食品等にあっては輸入業者、が該当する。
また、設定を行う製造業者等においては、客観的な期限の設定のために、微生物試験、理化学試験、
官能試験等を含め、これまで商品の開発・営業等により蓄積した経験や知識等を有効に活用することにより、科学的・合理的な根拠に基づいて期限を設定する必要がある、とされている。

 

また、しょうゆ情報セクターにおいては、しょうゆに関して賞味期限の目安を公表している。
具体的には、ガラスびんや缶に入ったしょうゆは
          白しょうゆ
8ヵ月
          薄口しょうゆ
18ヵ月
          濃い口・たまり・再仕込み
24ヵ月と記されている。
また、開栓後に関しては、
1)空気に触れることで酸化が進むため、きちんと栓をし、冷暗所に保存する必要があること、
2)保管してある容器から、使いきるぶんだけ小型の容器に移し替えて使用することも、
   品質の保持の観点から良い方法であること、
3)保存法に気をつけた上で1ヵ月程度で使い切ることが理想であること、などが説明されている。

 

ヤマエ食品においては、厳選された原料と伝統の技が育んだ深い味わいの
しょうゆ「濃口醤油 上級むらさき」をはじめとしたいくつかのラインナップでご用意している。
皆様の日ごろのご愛顧を感謝するとともに、さらに喜んでいただけるしょうゆを製造すべく日々注力している次第である。
今後とも、ヤマエ食品のしょうゆを適切な保存方法で長らくお楽しみいただければ幸いである。


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