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魚のおかず

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2018年12月27日

高千穂峡白だしで、はらこ飯

2~3人分【はらこ飯】・甘塩鮭・・・200g(2~3切)・水・・・200cc・高千穂峡白だし・・・大さじ3・みりん・・・大さじ1***********・米・・・2合・煮汁・・・380㏄(煮汁+水)***********・しめじ・・・1/2袋・生姜・・・10g(飾り用)いくら、三つ葉【浅漬け】・白菜、人参、きゅうりなど・・400g・野菜の重量の1%の塩・・・4g・高千穂峡白だし・・・大さ…

2017年07月26日

高千穂峡つゆで、和風アクアパッツァ

4人分・オリーブオイル大さじ2・高千穂峡つゆ旨口40cc・にんにく2片・白身魚300g・キャベツ100g・しめじ30g・にんじん20g・ピーマン2個・ミニトマト4個・あさり100g・白ワイン100cc・イカ&海老合わせて140g・タイムやパセリお好み【下準備】あさりの砂抜きをする(3%の塩水⇒500ccの水に対して、塩15g)事前にオーブンを温めておく①フライパンにオリブオ…

2015年09月01日

だんらんを使った赤魚の煮付

2人分・赤魚切身2切・白ネギ15cm位・生姜1かけ・水100cc・酒`…

2014年09月11日

高千穂峡つゆ かつお味うまくちで、ぶり大根サラダ

3人分・ぶり刺身用180g・大根240g・酢小さじ1と1/2・オリーブオイル小さじ1と1/2・わさび小さじ1/2・いりごま少々・塩少々・カイワレ大根1/2パック・高千穂峡つゆかつお味うまくち大さじ3+小さじ11.大根を薄いいちょう切りにし、塩を振ります。ぶりを一口大に切ります。カイワレ大根は、長さを1/3に切ります。2.ボウルに調味料をすべ…

2014年09月09日

カルパッチョドレッシングで、タコのカルパッチョ

2人分・タコ足1本・水菜1/2束・玉葱1/4個・パプリカ1/2個・カルパッチョドレッシング適量1.タコと玉葱は薄切りします。水菜は5cm程度の長さに切ります。パプリカは細かく切ります。2.器に1をきれいに盛りつけて、カルパッチョドレッシングをかけて出来上がり。ドレッシングがさっぱりしているので、冷えた白ワインなどの付け合せにバッチリ!!気軽に…

2014年09月09日

高千穂峡つゆ あごだしで、ブリカマの煮付け

4人分・ブリカマ4切れ・木の芽適量【味付け】・水1.5カップ・高千穂峡つゆあごだし1カップ・砂糖大さじ31.ブリカマは熱湯にくぐらせて水に取り、うろこ・ぬめりなどをきれいに洗い取ります。2.鍋に分量の水・高千穂峡つゆあごだし・砂糖を入れ煮立て、1を入れて落し蓋をして焼く10分強火で煮汁が1/4量になるくらいまで手早く煮ます。3.器に2を盛り、煮汁をはり、木の芽を添…

2014年09月09日

うまかぁ~万能だし醤油で、ぶり大根

4人分・ぶり切身400g・大根1/2本・生姜20g・水1.5カップ・うまかぁ~万能だし醤油大さじ61.ぶりは1切れずつ半分に切り、下茹でしてザルにあげておきます。2.大根は皮をむいて2cm幅の輪切りにし、十文字に隠し包丁を入れて下茹でします。3.鍋に水とうまかぁ~万能だし醤油を煮立てて、ぶり・大根・生姜を入れて、15分ほど煮ます。4.器に盛って、出来上がり。…

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