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2018年12月28日

高千穂峡白だしで、お節料理(だて巻き・松風焼き)

2~3人分【だて巻き】・はんぺん・・・80g前後(1枚)・卵・・・4個・みりん・・・大さじ1・砂糖・・・大さじ2・高千穂峡白だし・・・小さじ2【松風焼き】・鶏ひき肉・・300g・玉ねぎ・・・60g☆砂糖・・大さじ1☆味噌・・大さじ1☆高千穂峡白だし・・小さじ2☆おろししょうが・・大さじ1☆卵・・・1/2☆パン粉・・大さじ2・白ごま、青のり・・・適量【だて巻き】1.全てをミキ…

2018年12月13日

西郷どん味噌で、里芋グラタン

2~3人分・里芋・・・300g・白葱・・・1本・牡蠣・・・80g・しめじ・・・1パック・バター・・・30g・小麦粉・・・大さじ1と1/2・牛乳・・・400cc・チーズ・・・80㏄★西郷どん味噌・・・大さじ2★酒・・・大さじ2★塩、こしょう・・・少し・パン粉・・・大さじ1・パセリ・・・少々1.里芋はよく洗い、レンジで10分加熱し、皮をむき、2㎝幅に切り、耐熱皿に並べる。2.フラ…

2018年11月15日

高千穂峡白だしで、あったか味噌おでん

2~3人分【おでん】・大根・・・2㎝×4個・こんにゃく・・・1枚・厚揚げ・・・1枚・卵・・・3個・ブロッコリー・・・1/4個・蛸・・・120g・高千穂峡白だし・・・大さじ4・水・・・600㏄・大根・・・2㎝×4個【ナッツ味噌】・味噌・・60g(西郷どん味噌)・甘酒・・・大さじ3・みりん・・・大さじ1・醤油・・・小さじ1・くるみ・・・適量1.大根は皮をむいて米のとぎ汁で下茹…

2017年07月26日

高千穂峡つゆで、和風アクアパッツァ

4人分・オリーブオイル大さじ2・高千穂峡つゆ旨口40cc・にんにく2片・白身魚300g・キャベツ100g・しめじ30g・にんじん20g・ピーマン2個・ミニトマト4個・あさり100g・白ワイン100cc・イカ&海老合わせて140g・タイムやパセリお好み【下準備】あさりの砂抜きをする(3%の塩水⇒500ccの水に対して、塩15g)事前にオーブンを温めておく①フライパンにオリブオ…

2016年12月27日

「高千穂峡つゆ」で「数の子」!

・数の子500g【食塩水】・水3L・塩小さじ2※塩分抜き1回分の分量です。3~5回塩分抜きをしてください。・高千穂峡つゆ400ml1.塩水に500gの数の子を3時間浸します。※食塩水は、水3リットルに小さじ2杯程度の食塩で作ります。2.2時間毎に3~5回、同じ割合の食塩水を取り替えて数の子の塩分を少しずつ抜いていきます。3.数の子の表面についている膜を丁寧に取り…

2016年08月29日

あまうまだし醤油を使って『おから餅』

2人分・生おから350g・片栗粉175g・水`…

2014年09月09日

白だしで、里芋のそぼろあんかけ

・里芋(小)15個(A)水3カップ(A)砂糖大さじ1(A)白だし大さじ2(A)酒小さじ1【そぼろあん】・鶏ひき肉200g(B)水1カップ(B)砂糖大さじ3(B)みりん大さじ2(B)白だし大さじ3・水溶き片栗粉大さじ21.里芋は六角にむき、(A)の調味料で、落し蓋をして、煮汁が1/3位になるまで煮込みます。2.別の小鍋に(B)の調味料を入れ、煮立ったら火から降ろして、鶏ひ…

2014年09月09日

高千穂峡つゆで、カレーうどん

2人分・うどん2玉・玉葱1/2個・豚小間肉90g・あさつき(小間切り)適量【かけつゆ】・高千穂峡つゆ360cc・水360cc【カレーあん】(残りもののカレーでもOK)・カレー粉大さじ1強・片栗粉大さじ3・水1/4カップ1.玉葱は5~6mm幅に切り、豚小間肉は一口大に切ります。2.カレーあんは混ぜ合わせて、水で溶いておきます。3.鍋にかけつゆを入れ熱し、玉葱と豚小間肉を入…

2014年09月09日

カルパッチョドレッシングで、タコのカルパッチョ

2人分・タコ足1本・水菜1/2束・玉葱1/4個・パプリカ1/2個・カルパッチョドレッシング適量1.タコと玉葱は薄切りします。水菜は5cm程度の長さに切ります。パプリカは細かく切ります。2.器に1をきれいに盛りつけて、カルパッチョドレッシングをかけて出来上がり。ドレッシングがさっぱりしているので、冷えた白ワインなどの付け合せにバッチリ!!気軽に…

2014年09月09日

高千穂峡つゆで、じゃんぼ餅

12本分・もち米粉100g・水100cc【たれ】・高千穂峡つゆ50cc・砂糖大さじ1・片栗粉小さじ1/2・水大さじ1・みそ少々1.もち米粉を水で捏ねて丸く平らに握り団子を作り、茹でて冷やします。2.グリルに入れて、少し焼き目がつく位焼きます。3.【たれ】の材料を鍋に入れて、あんを作ります。4.2に3のたれを絡めて、皿に盛り出来上がり。とっても…

2014年09月09日

高千穂峡つゆで、長芋のステーキ

・長芋(すりおろしたもの)200g・高千穂峡つゆ大さじ2・かつお節3g・青のり少々・卵1個・小麦粉適量1.すりおろした長芋・卵・小麦をよく混ぜ合わせて生地を作ります。2.フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて両面を焼きます。3.皿に盛り、かつお節・青のりをのせ、高千穂峡つゆをかけて出来上がり。高千穂峡つゆ…

2014年09月09日

高千穂峡つゆで、味付け数の子

おいしい数の子ができます!・数の子500g【食塩水】・水3L・塩小さじ2※塩分抜き1回分の分量です。3~5回塩分抜きをしてください。・高千穂峡つゆ400ml1.塩水に500gの数の子を3時間浸します。※食塩水は、水3リットルに小さじ2杯程度の食塩で作ります。2.2時間毎に3~5回、同じ割合の食塩水を取り替えて数の子の塩分を少しずつ抜いていきます。3.数の子の…

2014年09月09日

てげぇうめ~焼肉のたれで、ゴーヤチャンプルー

4人分・ゴーヤ(にがうり)1本・木綿豆腐1丁・豚薄切り肉100g・卵2個・酒・塩・こしょう各少々・サラダ油大さじ1・にんにく・生姜(みじん切り)各1片【味付け用たれ】・てげぇうめ~焼肉のたれ大さじ5~6・醤油大さじ1・みりん大さじ1/21.ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、2mm位の薄切りにして塩水につけて苦味を抜きます。2.豆腐は水切りし、縦2cmの厚さに切ります。3…

2014年09月09日

ひや汁の素を使って、アジのみそだれ丼

4人分・アジ(生食用)4尾・生姜(あられ切り)1片分・すりごま大さじ1・酒・みりん各大さじ1・ねぎ(みじん切り)10cm分・ひや汁の素大さじ1~2・ご飯4杯分・刻みのり適量・小ねぎ(小口切り)1束・生姜(千切り)適量1.アジは3枚におろして腹身を取り除き、皮を頭から尾に向かって一気に引き取り、細切りにします。2.分量の生姜(あられきり)・すりごま・酒・みりん・ねぎ…

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