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レシピ一覧

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2014年09月09日

高千穂峡つゆ あごだしで、がめ煮

4人分・鶏肉160g・れんこん160g・ごぼう30g・里芋150g・こんにゃく1/2丁・人参1/3本・インゲン豆2本・サラダ油大さじ2だし汁・水1.5カップ・高千穂峡つゆあごだし大さじ6・砂糖大さじ2・醤油小さじ21.鶏肉は一口大に切ります。れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水につけてアク抜きをします。2.里芋は皮をこそいで塩で揉み、水で洗いぬめりを取…

2014年09月09日

樽出し無添加あわせ味噌で、みそ味の豚角煮

4人分・豚バラブロック500g・長ネギ10cm・だし汁4.5カップ(900cc)・酒1/4カップ-A-・砂糖大さじ6・樽出し無添加あわせ味噌200g・薄切り生姜1片1.豚バラブロックとぶつ切りにした長ネギを入れた鍋に、豚肉に水がかぶるくらい入れ、弱火で1時間ほど煮込みます。2.1の豚肉をザルにあげ、お湯で汚れを洗い流します。3.別の鍋にだし汁・酒を煮立たせ、Aを入れ砂糖…

2014年09月09日

樽出し無添加あわせ味噌で、もつの味噌煮込み

2人分・牛か豚ホルモン200g・こんにゃく1/2枚・生姜1片・長ネギ少々・酒大さじ3・樽出し無添加あわせ味噌100g・砂糖大さじ4・一味唐辛子少々1.豚ホルモンは水洗いし脂等を取り除き、適当な大きさに切り、ひたひたの水で茹で、沸騰したらお湯を捨てもう一度水から茹でます。(同じ作業を3回程繰り返します。)牛ホルモンの場合は、この作業はしなくてもOK!2.1にスライスした…

2014年09月09日

本醸造甘口さしみ醤油で、鶏肉の唐揚げ

2人分・鶏もも肉1枚・すりおろし生姜適量・すりおろしにんにく適量・本醸造甘口さしみ醤油大さじ4・卵白1個分・片栗粉適量・サラダ油適量1.鶏もも肉は、食べやすい大きさに切ります。2.本醸造甘口さしみ醤油、生姜、にんにく、卵白を鶏もも肉に揉みこみ、30分以上おいて味を馴染ませます。3.鶏もも肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を落とし、サラダ油でからりと揚げて出来上がり。`5…

2014年09月09日

本醸造甘口さしみ醤油で、牛肉と玉葱のにんにく醤油炒め

4人分・牛こま切れ300g・玉葱1/2個・にんにく3片・牛脂1個・本醸造甘口さしみ醤油大さじ1強・酒大さじ1・粗引き黒こしょう適量1.玉葱とにんにくは、横に薄切りにします。牛肉は、大きければ一口大に切っておきます。2.フライパンに牛脂でしっかり脂を出したら、にんにくを色がつくまで弱火で炒めて、一旦、お皿に取り出しておきます。3.そのままフライパンは洗わずに、牛肉を強めの…

2014年09月09日

高千穂峡つゆで、ビビンバ丼

4人分・もやし1袋・ニラ1束・ぜんまい1袋・人参1/3本・牛こま切れ100g・卵黄4個・コチュジャン適量・ご飯4杯・ヤマエぼたん大さじ1・酒大さじ1・砂糖小さじ1ナムルのたれ・高千穂峡つゆ大さじ4・ヤマエつき大さじ1・酢大さじ1・ごま油大さじ1・白ごま大さじ11.高千穂峡つゆと調味料を合せて、ナムルのたれをつくります。2.具材を準備します。・もやしとニラはさ…

2014年09月09日

国内産無添加あわせ味噌を使って、ブロッコリーの黄味噌焼き

4人分・ブロッコリー1株・卵2個・味噌大さじ1と1/2・砂糖大さじ21.卵は卵黄と卵白にわけ、卵黄は味噌と砂糖を混ぜ合せておきます。2.ブロッコリーを熱湯でさっと茹で、水にさらして水気をしっかり取ります。3.卵白をハンドミキサーなどで、しっかり泡だててメレンゲを作り、2のブロッコリーに絡めて耐熱皿に並べて1の黄味噌をかけ、200度の熱したオーブンで味噌…

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